В Донбассе создали свой рецепт борща. Фото: пресс-служба ЛНУ
Борщи по собственным оригинальным рецептам варят в каждом регионе Украины. Однако, как оказалось, Донбасс был обделен этим фирменным блюдом. Луганские кулинары решили исправить эту досадную ошибку и, изучив десятки способов приготовления борщей в селах области, изобрели новый, собственный, рецепт для нашего региона.
Как рассказала "Сегодня" Ирина Светличная, директор Луганского профессионального торгово-кулинарного лицея ЛНУ, над созданием нового рецепта технологи трудились около двух лет. "Оказалось, что в Украине рецептов борща около 40. К примеру, во Львове его варят с сосисками, в Полтаве — с галушками. Но при этом на Востоке страны не нашлось ни одного фирменного рецепта. Вот мы и решили устранить этот пробел. Перепробовали массу вариантов приготовления, изучали предпочтения людей, испытывали сочетания ингридиентов. Мы хотели создать уникальный рецепт — в результате наш борщ получил причудливое сочетание продуктов, которое дает необычный вкус".
А вот рецептуру луганского борща создатели пока держат в секрете. Правда, известно, что вместо привычной свежей капусты кулинары добавили квашеную, а главной изюминкой блюда стали копченый чернослив и куриные клецки, из белой булки, замоченной в молоке. Также борщ будет заправляться шпиком, тертым чесноком и репчатым луком. "Секрет приготовления мы откроем сразу же, после того как получим патент на рецепт, — объяснила нам Ирина Лысенко, преподаватель-методист. — Все продукты, которые используются, абсолютно доступны в нашем регионе и растут едва ли не у каждого в огороде. Кстати, уже подсчитали, что если бы наш борщ сегодня подавался в ресторанах или кафе — полпорции в 250 граммов стоило бы всего 2,3 грн".
После оформления документов новый рецепт получит официальное название — "Борщ луганский". Его метод приготовления уже включили в учебную программу в разделе "Борщи Украины" для будущих поваров и технологов. "Увы, но донецкого борща пока в кулинарии нет — так что название пока вакантно", — констатировала Ирина Лысенко.
Борщ львовский
Ингридиенты
костей 400 г
сосисок 200 г
картофеля 400 г
моркови 80 г
3%-го уксуса 20 г
сахара 20 г
томат-пюре 60 г
корня петрушки 40 г
репчатого лука 80 г
топленого масла 40 г
воды 2 л
соль, лавровый лист, перец черный и душистый по вкусу
Способ приготовления
Свекла варится в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности. Затем нарезается соломкой и тушится с томат-пюре 20—30 минут. В отваренный и процеженный костный бульон кладется нарезанный картофель. Доводим борщ до кипения, добавляем подготовленную свеклу, а также слегка обжаренные, нарезанные соломкой морковь, петрушку и репчатый лук, лавровый лист, горький перец горошком, соль, сахар и варим борщ до готовности. Даем ему настояться около получаса. Потом вливаем в борщ свекольный квас. Перед подачей на стол в борщ кладем мелко нарезанные отварные сосиски и сметану, добавляем укроп.
Борщ черниговский
Ингредиенты
говядины 200 г
капусты 400 г
свеклы 250 г
картофеля 300 г
корня петрушки 50 г
моркови 60 г
репчатого лука 60 г
кабачков 100 г
топленого масла 40 г
сметаны 80 г
яблок 80 г
помидора 2
фасоли 40 г
томат-пюре 50 г
3%-ного уксуса половина чайной ложки
воды 600 мл
сахар, зелень укропа,
соль, перец молотый и
душистый по вкусу
Способ приготовления
Готовим бульон. Процеживаем его, мясо нарезаем на порционные кусочки. Отвариваем фасоль. Свеклу нарезаем соломкой и тушим с солью, уксусом, жиром, снятым с бульона, томат-пюре и сахаром. Затем в кипящий бульон добавляем нарезанные кубиками, обжаренные кабачки, вареную фасоль, тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные кубиками яблоки, свежие помидоры (дольки), лавровый лист, душистый перец и варим борщ до готовности. При подаче в борщ кладем мясо, сметану и посыпаем борщ зеленью.
Борщ киевский
Ингредиенты:
говядины 300 г
бараньей грудинки 50 г
капусты 400 г
свекольного кваса 200
свеклы 200 г
моркови 60 г
фасоли 40 г
сельдерея 40 г
корня петрушки 40 г
репчатого лука 80 г
яблок 100 г
томат-пюре 40 г
жира 20 г
шпика 20
сметаны 60 г
специи и сахар по вкусу
Способ приготовления
Свекла нарезается соломкой, баранья грудинка мелко рубится, все это смешивается и тушится. Говядина варится в воде со свекольным квасом. Картофель нарезается кубиками, шинкуем капусту, закладываем в кипящий бульон и варим до полуготовности. После этого добавляем пассировку из лука и кореньев, вареную фасоль, тушеное мясо и свеклу, толченый с зеленью и репчатым луком шпик, нарезанные яблоки, сахар, перец, лавровый лист и доводим до готовности. Подается со сметаной и нарезанной зеленью.
Борщ полтавский
Ингредиенты
гуся или утки 600 г
гречневой муки 1 ст.
капусты 250 г
картофелины 3
свекла 1
сметаны и
томат-пюре полстакана
репчатого лука 2 шт.
свиного сала 50 г
петрушка корень
сливочного масла 25 г
морковь 1
воды 3 л
чеснок головка
уксуса 1 ст. л. 3%-го
лавровый лист,
соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Варим бульон из птицы не менее 2 часов. Затем мясо вынимаем, освобождаем от костей. Бульон процеживаем. Готовим тесто для галушек. Для этого заливаем в емкость четверть стакана кипятка, разводим столовую ложку муки, растираем ее, добавляем яйцо, остальную муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться консистенции густой сметаны. Зачерпываем тесто чайной ложкой и опускаем в кипящую подсоленную воду. Варим в ней галушки, пока они не всплывут, затем откидываем на дуршлаг. Заправляем борщ галушками за 5—7 мин до готовности. При подаче добавляем в борщ мясо птицы и посыпаем зеленью.
Борщ Гетманский
Ингредиенты
мясного бульона 1 л
морковь 1
белокочанной капусты 150 г
картофелина 1
баклажана и красной
свеклы половинка
томата-пюре 90 г
репчатого лука 1 шт
помидор 1
зеленой фасоли 75 г
растительного масла 3 ст. л.
шпика 75 г
сметаны 3 ст. л.
чеснока 20 г
лавровый лист, душистый перец, соль и зелень по вкусу
Способ приготовления
Очищаем овощи. Лук нарезаем кубиками, морковь, перец, капусту, баклажаны, картошку, свеклу — соломкой. Обжариваем морковь на растительном масле 3 мин., добавляем лук и жарим 2 мин., после кладем измельченный помидор и томатную пасту. Через 3 мин. закладываем в борщ свеклу — тушим 15 мин. Кипятим бульон, кладем в него 2 ст. л. пассированных овощей и капусту, добавляем картошку и варим борщ на небольшом огне 7 мин., затем кладем баклажаны. Еще через 5 мин. добавляем оставшиеся обжаренные овощи и фасоль и готовим борщ на слабом огне еще 10 мин. Корень петрушки нарезаем мелкой соломкой, обжариваем на оставшемся растительном масле, кладем вместе с нарубленной зеленью в борщ. Снимаем борщ с огня, заправляем салом (шпик), растолченным в ступке с чесноком, накрываем борщ крышкой и даем настояться полчаса. Подавать со сметаной.