"Эта рыбка из семейства лососевых отличается ярко-серебристым цветом чешуи. Кижуч крайне полезен, поскольку содержит витамины В1, В2, железо, кальций, фосфор, — рассказывает Виталий Малиборский, шеф-повар ресторана "У хромого Пола". — У свежего кижуча мясо плотное, обычно красновато-оранжевого цвета. Также качественная рыба будет сочной и мясистой, а не сухой. Если вы выбираете тушку с головой, убедитесь, что жабры имеют ярко-красный цвет, а глаза рыбы не помутнели. При покупке филе на льду попробуйте надавить на него пальцем — если мякоть быстро восстановит свою форму, значит, мясо свежее и не перемороженное. Сама мякоть не должна быть скользкой на ощупь, на ней не должно быть пятен или слизи".
Приготовление
Нарезаем рыбу (1 шт.) на стейки поперек туловища, толщиной в 2—3 см, перчим и солим. Выкладываем кижуча на решетку гриля, желательно двустороннюю (чтобы можно было зажать с 2 сторон и легко перевернуть). Обжариваем не более 10 минут, постоянно переворачивая, поливая их вином или пивом (200 мл). При использовании пива оно, попадая между волокнами рыбы, запекается, придавая блюду привкус жареного хлеба, и напоминает по вкусу рыбу в кляре. Запекаясь снаружи стейка, пиво образует аппетитную корочку, которая позволяет пиву кипеть внутри мяса кижуча, благодаря чему стейк получится не только прожаренным, но и нежным и сочным. В конце готовки сбрызгиваем кижуча лимонным соком, подаем с салатом или зеленью