"Первое, на что стоит обратить внимание — изготовлена икра по ГОСТУ или согласно ТУ, — рассказывает Виталий Малиборский, шеф-повар ресторана "У хромого Пола". — Согласно ГОСТу, икра должна быть расфасована не позднее месяца после отлова рыбы, а значит, это гарантия того, что ее "закатали" рядом с местом отлова. По ТУ икру часто производят из замороженных ястыков, и потому используют гораздо больше консервантов. Берите икру в "стекле": тогда вы сможете оценить вид продукта. Икринки должны быть целые, упругие, без пленок. Если красная икра темная и плотная, "резиновая" — она из несвежей рыбы. Слишком бледный, желтоватый оттенок — знак перезрелости. С икрой на развес надо быть осторожным, не все магазины придерживаются правил хранения, а значит, в продукте могут завестись микробы".
Красная икра в закусках
Приготовление
Икорные "слойки"
Грибы и лук (в пропорции 3 к 1) мелко нарезаем, поджариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Плавленный сыр (1 уп.) натираем на мелкой терке, смешиваем с грибами и луком. Добавляем немного майонеза, чтобы масса не распадалась. На дольки яблок (1 шт.) выкладываем сперва слой грибов с сыром, потом слой икры (3 ст. л.).
Икорные "рафаэлло"
Крабовое мясо (1 уп.) и плавленый сыр (1 уп.) берем в пропорции 1 к 1, по очереди трем на мелкой терке, тщательно перемешиваем и скатываем в шарики. При желании можем посолить. В каждом шарике делаем углубление, которое заполняем икрой (3—4 ст. л.). Посыпаем кунжутом, подаем с зеленью.