"Мойву, известную своим нежирным мясом, также еще называют "капелланом", — рассказывает Николай Ильин, шеф-повар ресторана "Старомак". — Когда выбираете эту рыбу в магазине, оценивайте ее внешний вид: мойва не должна быть затхлой, потемневшей или посеревшей. Также мясо рыбы не должно отделяться от костей. Обязательно обращайте внимание на глаза рыбы — они не должны быть мутными, а зрачки должны быть черными. Жабры свежей мойвы должны быть без слизи, ярко-красного цвета и жесткими на ощупь. Кроме того, стоит запомнить, что свежую мойву надо покупать в месяцы, в которых есть буква "Р": январь, февраль, март, апрель, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь — в это время рыба самая вкусная и жирная".
Мойва томатная
Приготовление
На 1 порцию
Свежая мойва — 200 г
Свежая зелень — 1 большой пучок
Томатный сок — 1/2 стакана
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лимон — 2 дольки
Приправы — по вкусу
Мойву промываем, зелень (укроп, петрушку, кинзу, и т.д.)мелко нарезаем. На сковородку выливаем оливковое масло, рыбку укладываем слоями, посыпаем нарезанной зеленью, заливаем томатным соком. Также при необходимости нужно будет добавить воды, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу. Тушим на медленном огне в течение 15 минут. За 5 минут до готовности кладем специи (по вкусу, например, тмин, черный перец, лавровый лист, куркуму). Выкладываем на тарелку, поливаем соком лимона. Рыбу можно есть с косточками, головой и хребтом.