"Мольву также называют морской щукой, при этом она представляет собой нечто среднее между треской и морским угрем, — рассказывает Николай Ильин, шеф-повар ресторана "Старомак". — Выбирая ее, обратите внимание на соответствующий внешний вид: спинка и бока мольвы — с коричневыми или зелеными мраморными пятнами, с бронзовым блеском, брюшная сторона желтовато-белая, боковая линия светлая, а грудные и брюшные плавники красноватые. Филе рыбы на вид имеет большое сходство с филе тресковых рыб, но оно более волокнистое, грубоватое и суховатое. У свежей мольвы мясо должно быть плотным, а прозрачная гладкая чешуя — плотно прилегающей к коже. Конечно, самой вкусной будет свежая незамороженная мольва. А это бывает только в апреле, когда ее вылавливают".
Мольва отварная с соусом
Приготовление
Мольва (тушка) — 500 г
Лимонный сок — 2 ст. л.
Растопленное сливочное масле — 3 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Молотые белые сухари — 1 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Зелень петрушки, перец черный молотый и горошком, соль — по вкусу Мольву очищаем, промываем, потрошим, отделяем голову и плавники. Морковь и корень петрушки нарезаем кубиками. Яйцо отвариваем и нарезаем кубиками. Кипятим воду, подсаливаем ее, кладем овощи, перец-горошек. Доводим до кипения и кладем рыбу. Варить ее около 30 мин. В разогретое сливочное масло добавляем лимонный сок, молотые сухари, мелко нарезанную зелень петрушки и вареное яйцо, перемешиваем. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, сверху — полученный соус.