"Морской окунь богат на витамины В, РР, А, D, фосфор, магний, железо и т.д. — рассказывает Николай Ильин, шеф-повар ресторана "Старомак". — Выбирая его, понюхайте тушку: качественный окунь пахнет йодом. В его расцветке должны преобладать розовые и красные тона. При выборе охлажденной рыбы смотрите на ее жабры. Они не должны быть тусклыми, а запах должен быть такой, как у свежей рыбы. Должно насторожить, если рыба продается без головы, а значит и жабр. Возможно, такая рыба несвежая. Поверхность тела окуня должна быть блестящей и чистой, мышечные ткани/мякоть не должны быть повреждены, глаза должны быть светлыми, а не помутневшими. Также, очень свежая рыбка будет лежать идеально прямо, ни голова, ни хвост не должны свешиваться".
Приготовление
На 4 порции. На среднем огне в антипригарной сковороде разогреваем оливковое масло (1 ст. л.). Филе морского окуня (4 шт., общий вес 200 г) солим и перчим (соль и черный перец — по 1/4 ч. л.). Выкладываем рыбку на сковороду. Жарим по 3—4 минуты с каждой стороны. Перекладываем на блюдо. В ту же сковороду добавляем сухое белое вино (1/2 стакана) и свежевыжатый лимонный сок (2 ст. л.), доводим до кипения. Уменьшаем огонь и тушим еще 2 минуты, до загустения. Добавляем в эту массу консервированные каперсы (2 ст. л.) и мелко рубленную свежую петрушку (2 ст. л.). Филе морского окуня подаем с любым гарниром (рис, картофель, овощи), полив лимонным соусом.