"В свежем виде треску хранить достаточно сложно, поэтому ее сразу солят или замораживают, — рассказывает Виталий Малиборский, шеф-повар ресторана "У хромого Пола". — Треску ценят в первую очередь за вкусную печень, которая хорошо идет в салаты. Ну, а саму рыбку готовят в панировке или пускают на котлеты. Чтобы проверить качество свежей трески, нужно нажать на рыбу — если осталась вмятина, то она уже не первой свежести. Также свежая треска пахнет морем или океаном, а о ее испорченности скажет слабый аммиачный запах. Чаще, чем свежую, можно купить мороженую треску: на ней не должно быть льда, лед означает, что рыбу несколько раз размораживали и замораживали. Если треска соленая, то она имеет специфический запах, но так и должно быть".
Треска по-есенински
Приготовление
Филе трески (300 г) солим и перчим по вкусу. Обваливаем в муке (30 г) и жарим в растительном масле (20 г) до золотистой корочки. После этого ставим треску в духовку, предварительно разогретую до 180 °С, и доводим до готовности в течение 10 минут. Болгарский перец (100 г), свежий помидор (100 г) и репчатый лук (60 г) нарезаем соломкой, обжариваем все вместе на сковороде на растительном масле (20 г). В обжаренные овощи наливаем белое сухое вино (20 г), выпариваем его, солим и перчим по вкусу, в конце добавляем кетчуп (60 г). Если нужно, добавляем немного воды, чтобы масса была равномерная, не пересушенная. Выкладываем соус в тарелку, сверху кладем треску, украшаем лимоном и зеленью.